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海天味业质量和创新是海天味业发展的根基厨具资讯资讯_[#39中华]

发布时间:2021-06-07 10:32:07 阅读: 来源:中空玻璃设备厂家

海天“小小盐限盐酱油”及“草菇老抽”被评定为“中国烹饪协会名厨专业委员会专用产品”。这代表了专业人士对海天产品的赞扬及认可。中国烹饪协会名厨专业委员会(简称名厨委),是全国性的名厨专业组织,由卓有成就的长期从事烹饪工作的中国著名厨师和烹饪专家组成。

作为连续两届荣获“佛山市民最喜爱的品牌企业”奖的海天味业,正是通过技术创新、管理创新、品牌创新,给这个传统的产业赋予了现代化工业的元素,并跻身世界最大的调味品企业行列。坚持阳光酿晒,可以让人吃出阳光味道的海天酱油,作为一种传统产品,似乎并没有太多技术可言。“这是一种误解。”海天技术中心总经理黄文彪告诉佛山日报记者,“别小看做酱油,其实融合了生物技术、食品工程等多种现代科技。”

海天的小小盐酱油去年推出市场后持续热销,“很多人以为仅仅是酱油里少放了一点盐而已,很简单,没有技术含量,但少放盐又要保证鲜味不减,实际上是一个行业难题,需要技术攻关。”

发源于清乾隆年间“佛山酱园”的海天味业,现在从事研发的人员200多人,已建立起了国际一流的工程技术研发中心,并与中国科学院、华南理工大学、华中农业大学、中山大学等科研机构建立长期合作,其技术创新也涉及到产业发展的各个层面。

“我们各项工作力求专业,在技术研发方面也是秉承这一理念,研发人员中有人专门研究发酵菌种,有人专门研究酿造工艺、有人专门研究产品配方,还有研究包装技术的、研究设备自动化的等等。”黄文彪说。一个历经近300年风雨的传统企业要向一个世界品牌转变,也需要管理创新。海天2008年引进ERP系统,对整个生产流程进行了标准化、信息化改造,目前,从原材料进厂到产品出厂,在长达6个月的生产流程中的每一个细小环节,都纳入了信息化管理系统。

以最简单的原料进厂为例,在海天,整个过程一环扣一环需要近十个环节。首先,车辆要出示采购订单才能进厂和称重,确认数量后电脑会自动产生检验批,产品检验过后,检验结果录入电脑,系统根据设定的标准判断是否合格,合格信息传递到仓库,产品才算正式入库,入库后的产品才能进入生产环节。

“每一步都跳不过去的,没做完这一步,下一步根本就不会产生。”海天品牌部高级经理张欣说,很多企业重点是在财务部门应用ERP系统,但海天整个生产流程都用此系统进行了再造。也只有创新,传统的酱油调味业才真正实现规模化现代化生产,历久弥香。“比如我们要坚持阳光晒制,那么你就要考虑到夏天和冬天的区别,如何保证风味一致?这就需要菌种的研究。”黄文彪说。

食品产业在发展过程中要把好质量关,也需要现代技术的支撑。海天两年前就引进了博士后研究,提高快速检测能力。黄文彪说,一项正常的卫生指标检测,以往需48个小时,海天已将其缩至4个小时。上午抽检,下午就可出结果。

“海天酱油的生产周期,少则3个月,多则半年,共119项的检测,如果不具备快速检测能力,很难真正做到从源头开始,覆盖整个生产过程的对质量进行严格的控制。”

技术的领先已成为海天“笑傲江湖”的秘密。海天在行业内最早跟中科院合作,在高端产品生产过程中引进膜分离技术,很多同行后来跟风采用。“海天在调味行业已经连续十三年国内第一。”目前海天已形成酱油、蚝油、调味酱、鸡精等几大类共计200余个规格品种的产品体系。海天酱油年产量比国内第二至第五名的四家企业加起来还要大,海天黄豆酱一个品种年产量就有几万吨,风靡大江南北,比一个中型调味品企业的产量还要大。

海天作为该协会的荣誉主任单位,与名厨委保持着良好的合作与交往,双方在菜品开发等方面保持着长期的交流与合作。本次这两款产品被指定为专用产品,意味着更多的名厨将使用海天产品烹饪美味,也代表海天产品被厨师所认可。

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